食，悟

廚藝博物館

位於舊金山北部近郊的納帕谷（Napa Valley），是美國頂級酒莊的所在地，更是新世界裡頗負盛名的葡萄酒產區。集美景、美酒、美食於一身的納帕谷，備受各地觀光客與饕客的喜愛。知名的美國烹飪學院 Culinary Institute of America（簡稱CIA，但可不是中央情報局噢！從此學校出來的大廚通常不是去世界級的餐廳，便是在白宮或為國宴服務）亦有位於納帕的分部，CIA at Copia因提供有專業廚具設備的藝術級廚藝課、美酒佳餚的配對與品嚐、從後院到餐桌等餐飲服務，被紐約時報譽為「foodie wonderland 饕客樂園 」。

今年六月，查克．威廉廚藝博物館（Chuck Williams Culinary Arts Museum）在這個以食物為中心的樂園正式開幕．查克．威廉先生是美國知名廚具與家居連鎖企業Williams-Sonoma, Inc.的創辦人，這個博物館是查克.威廉先生畢生跨國旅行的收藏結晶，含括了來自世界各地的廚藝器具與用品。踏入廚藝博物館就像走進時光隧道，穿梭在世紀之間，想像跟隨在莊園城堡的主廚身旁，看他如何利用琳瑯滿目的華麗器具進行創作；或傍晚時分走在炊煙裊裊的鄉村，透過窗戶看見聚集在桌邊的人們，準備用熱騰騰的晚餐為一天畫下句點。

閃閃發亮的銅製模型具、各式動物形狀焙盤、音樂盒般的濃縮咖啡機…前人的智慧結晶和雅緻情懷令人驚嘆！廚藝博物館內有著超過四千品項的蒐藏，各式各樣的烹飪器具、杯盤容器、廚具設備，是實用的藝術品，也是食用的歷史。

碗筷與刀叉

人與食物存在著很微妙的聯繫，小時候最喜歡的家常菜，會成為長大後遇到挫折或壓力時，最溫暖的身心慰藉。從更廣義的角度來看，食物更是文化的精髓。一個地方的餐飲特色，反映著地區的生活方式，甚至是價值觀與信仰。傳統食物製作的世代傳承，延續著文化與身份的認同。當然，食物料理是不可能始終如ㄧ的。食材、佐料或器皿食具的取得，會因為地域、季節、各種人為與自然變化而有所不同。有時，人們也會改變原來的食譜，以便能迎合更多人的喜好或市場的流行。

一般而言，中華料理重視感官與五味（酸、甜、苦、辣、鹹）色香味俱全的平衡，而西式餐點的經典菜色較為講究食物原型的形色搭配。有趣的是，正統的西餐有著複雜的餐具系統，刀叉與匙的數量可能大過於餐點數；傳統中餐即便是豪華滿漢全席，在享用甜點前通常是使用著同雙筷子。為什麼呢？原來這和烹飪方法也有很大的關聯！其實餐刀是人類史上最古老的餐具，在茹毛飲血時期，刀子是處理肉類飲食最方便的工具，隨後出現了叉子作為輔助。考古遺跡顯示，成套使用的刀叉勺是商代主要的餐具呢。而商周時期，王室貴族的飲食邁入精緻化的發展。最具代表性的「周代八珍」由兩飯六菜組成，工序複雜又耗時，端上桌的食物已經過廚師加工成適合直接入口食用的大小，不需再用刀叉進行分割，只需用筷子夾取，送入口中。於是，筷子的使用成為了當時高貴社會地位的象徵，進而普及成為了中華料理的主流餐具。

道地的風景

走了一趟廚藝博物館，您是否跟我們一樣對飲食這件事有了新的看法，冒出各種好奇？原來吃一頓飯，也飛越了時空一周。食物如同文字、歌曲和舞蹈，紀錄著生命中的人、事、時、地、物，承載著文化的熱量和營養．飲食，是不折不扣的風景，帶領我們的感官、記憶和想像力旅行。

嘿，哩呷飽未？